薄饼

薄饼在俄罗斯美食和节日传统中占有特殊地位，尤其是在黄油节期间。薄饼通常用于包裹馅料：肉类、奶酪、蘑菇或鱼被包裹在其中，然后折叠成信封或卷成管状。早在19世纪初，奶酪馅的薄饼就已经被制作，折叠后在油中炸制。如今，甜味和咸味的变体作为早餐、开胃菜或独立菜肴供应。

薄饼（单数：blin）是薄薄的俄罗斯煎饼，类似于可丽饼。它们通常是圆形的，柔软的，如果使用酵母，可以比法国可丽饼稍微厚一些。薄饼在俄罗斯美食中已有千年以上的历史，根源于非常古老的斯拉夫烹饪传统。从异教时代起，它们就与马斯连尼察（Maslenitsa）相联系，这是象征冬天结束的春季一周节日。它们圆形的金色外观使其成为温暖、生命和丰收的象征。在马斯连尼察期间，薄饼每天都会被食用，并且可以在每个俄罗斯咖啡馆和餐厅找到。在其余的年份，它通常是一道早餐菜肴。传统的俄罗斯薄饼配有咸味和甜味的馅料和配料。经典的咸味选择包括酸奶油、鱼子酱、熏鲑鱼、蘑菇和肉。甜味版本通常填充或覆盖果酱、巧克力、水果或与葡萄干的奶酪。

最初，薄饼是作为独立菜肴制作的，没有馅料。后来，人们开始在里面包裹各种馅料——从浆果和蔬菜到肉类和鱼类。面糊本身也可以有很大的变化，因为有无数的食谱。然而，它一定要稍微甜且松软。

由...代表

Roman Chistov

烹饪
时间 60 分钟

难度
等级简单

主要
成分 9

成分

牛奶

800 克

水

350 克

干酵母

5 克

盐

5 克

糖

20 克

小麦面粉

450 克

植物油

20 克

鸡蛋（使用约 110 克打好的鸡蛋混合物）

2-3 个

香草提取物或香草糖（不是香草香料） - 仅用于甜味版本

带有柑橘皮和香草的甜奶酪馅料

奶酪（5-9% 脂肪）

400 克

酸奶油 20-30%

60 克

砂糖

50 克

融化的黄油

20 克

纯香草提取物 1 毫升或香草糖

5 克

磨碎的柠檬皮

5 克

葡萄干（可选）
（浸泡在温水中，然后沥干）

30 克

咸肉馅料用于薄饼

牛肉末

450 克

洋葱（切细丁）

150 克

黄油或植物油

30 克

盐

6 克

黑胡椒

2 克

水（可选，用于增加多汁感）

40 克

份量：25 个薄饼

食谱

将牛奶和水加热至约 40 °C。

加入干酵母、盐、糖和面粉；搅拌至光滑。

加入植物油和 110 克打好的鸡蛋；充分搅拌。如果使用，加入香草提取物或香草糖。

用手持搅拌器搅拌至光滑，然后让面糊在温暖的地方静置约 30 分钟。

在中高火上加热不粘锅，如有需要可轻轻涂油。将一勺面糊倒入锅中，煮至出现气泡并且边缘开始变干；翻转并煮第二面至金黄色。

薄饼的馅料和配料

在俄罗斯，它们通常与黄油、酸奶油、鱼子酱或熏鱼一起单独食用。热薄饼上放酸奶油和一勺黑鱼子酱，不仅是一种奢华的享受，也是所有时代无与伦比的俄罗斯经典。常见的甜味配料有融化的巧克力、水果和浆果果酱或新鲜浆果与香草酱。

一种卷起或折叠后再煎炸或烘烤的填充版本通常被称为 blinchiki。因此，如果你在薄饼中添加一种馅料，它将立即变成 blinchik。

带有柑橘皮和香草的甜奶酪馅料

将奶酪、酸奶油、糖、打好的鸡蛋和融化的黄油放入碗中。用手持搅拌器或打蛋器搅打至光滑和奶油状。加入香草提取物（或香草糖）和磨碎的柑橘皮；充分搅拌。如果使用葡萄干或干果，加入并轻轻折叠。根据需要品尝并调整糖或香草。立即用它填充温热的薄饼，或如果想要稍微坚硬一些，可以稍微冷却。将几勺馅料放在薄饼上并卷起。

咸味肉馅薄饼

10.

在中火的锅中融化黄油或加热油。加入切丁的洋葱，煮至软和微金黄，大约 3-5 分钟。加入绞肉；将其打散并煎至完全熟透和变褐色，大约 8-10 分钟。用盐和胡椒调味。如果想要更多汁的馅料，加入水再煮 1-2 分钟。让馅料稍微冷却，然后用它填充薄饼并折叠成信封或三角形。