鱼库列比亚卡
鱼库列比亚卡是一种大型封闭馅饼，在19世纪的俄罗斯城市美食中尤为著名。内部可以结合鱼、米饭或其他谷物、鸡蛋和蘑菇。在复杂的版本中，馅料分层排列，并用薄煎饼分隔，以保持其味道和结构。早在19世纪初，就已经准备了带有三文鱼和粥的库列比亚卡。细长的形状使得馅饼可以切成份，每一块都能展示馅料。
库列比亚卡是一种传统的俄罗斯馅饼，以其复杂的分层馅料包裹在面团中而闻名。它的名字源于古俄语动词«kulebyachit», 意思是用手揉捏或塑形。在革命前的俄罗斯，库列比亚卡成为贵族的奢华菜肴，具有从干（米饭）到湿（卷心菜）的复杂层次，以防止变软，并用面团图标装饰。像果戈里和契诃夫这样的作家称赞它为«诱惑罪恶»，因为它的丰富和制作难度。这里有一个稍微简化但仍然经典的食谱。你可以使用任何你喜欢的鱼——像鳕鱼、梭鱼甚至三文鱼。
鱼库列比亚卡始终是一个封闭的馅饼。它也是一个大型馅饼，切成单独的份。馅料通常是多层的——例如，结合几种类型的鱼，或鱼与谷物或其他成分搭配。
用于库列比亚卡的鱼是生的。你只需使用高质量的馅料和好的面团。你还可以在馅料的层之间涂抹白酱或酸奶油，以确保馅饼鲜嫩多汁。
烹饪
时间
90 分钟
难度
等级
中等
主要
成分
12
食谱
1.
烹饪
擀面团。请记住，真正的库列比亚卡应该是椭圆形的——像一个未切的牛肉威灵顿。这种形状确保馅料更好地烘焙，以及切片时可以让所有馅料都包含在每一份中。
2.
轻轻地在少量水/黄油中加盐煮或煎鱼块，直到刚熟，然后撕成小块或切碎。
3.
在油和黄油中炒蘑菇和洋葱，直到变软并微微变棕色；加盐和胡椒调味，然后冷却。
4.
在一个碗中混合：鱼、酸奶油、面包屑或面粉、莳萝、香菜、盐和胡椒。
5.
现在最重要的部分，分层馅料。在底层面片上：米饭 → 鱼 → 蘑菇 → 鸡蛋，留出宽边。用水湿润面团的边缘，覆盖上面层，然后捏合并密封边缘（你可以编织或扭转它们以获得装饰效果）。
7.
预热烤箱至180度，烘烤约30-40分钟，直到面团金黄酥脆。
在切片前让库列比亚卡静置10-15分钟。
8.
上菜
切成厚片，温热食用，搭配酸奶油、绿色沙拉和/或腌菜或芥末。
在哪里
尝试
Modus
索契
一家 豪华餐厅，位于 俄罗斯奥林匹克遗产的心脏地带，四周环绕着 绿树，在 一级方程式赛道与冰立方的交汇处。宽敞的大厅（最多 100 个座位）和一个 夏季露台可容纳各种形式的活动 — 从商务晚餐到 婚宴。厨房提供欧洲、意大利和日本菜肴。一个现代建筑、特色美食和高水平服务相结合，营造出最高级别活动的完美氛围的地方。
Beluga
莫斯科
白鲸庆祝俄罗斯美食，强调优质海鲜、鱼子酱和以现代风格呈现的传统美食。餐厅位于红场旁，是莫斯科最顶级的用餐体验之一。
Palkin
圣彼得堡
圣彼得堡最古老的餐厅之一。该餐厅的历史可以追溯到1785年，在19世纪，位于涅瓦大街的餐厅成为城市精英、作家和艺术家的聚会场所。如今，帕尔金延续了宏伟的俄罗斯美食传统：鲟鱼、鲟鱼子、鱼子酱、野味、拉斯特盖饼、库列比亚卡饼，以及受到革命前餐厅传统启发的菜肴。内部装饰有灰泥工艺、镜子和水晶，唤起19世纪圣彼得堡的氛围。
DR. Zhivago
莫斯科
朱瓦戈博士是位于历史悠久的国家酒店一楼的豪华咖啡馆，俯瞰克里姆林宫和马涅日广场，并获得米其林指南的推荐。主大厅展示了主要的苏联时代绘画的复制品——马列维奇、彼得罗夫-沃金、德伊涅卡、萨莫赫瓦洛夫——而内室则从帕列赫漆器盒中汲取了黑漆金顶的外观。菜单重新演绎了俄罗斯经典菜肴，如波扎尔斯基炸肉饼、鲟鱼冻和鱼子酱服务，配有波鲁加尔、萨莫戈和浸泡烈酒的伏特加酒吧。
Uhvat
莫斯科
一家受传统俄罗斯烤炉烹饪启发的现代餐厅，许多菜肴采用经典的慢炖技术制作。菜单以现代的呈现方式庆祝正宗的俄罗斯风味。
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