蘑菇汤
蘑菇汤与俄罗斯森林地区的烹饪密切相关，以及为冬季准备蘑菇的传统。新鲜蘑菇在季节中使用；干蘑菇则可以全年制作出芳香的汤。早在19世纪初，就已经存在用干牛肝菌、面粉调味和坚果油制作的变种。在现代家庭烹饪中，土豆、珍珠大麦或面条通常会加入蘑菇中，而酸奶油则在上菜时添加。
俄罗斯有许多森林，因此，收集野生蘑菇的传统在俄罗斯人中很受欢迎：它们可以在莫斯科地区、北高加索、西伯利亚和远东的森林中找到——几乎遍布全国。俄罗斯人讽刺地称蘑菇采摘过程为«静默狩猎»。
没有什么比从野外带回你的战利品，然后在锅中煎炸或制作蘑菇汤更好的了。然而，有一个提示。传统的俄罗斯风味蘑菇汤最好使用干蘑菇而不是新鲜蘑菇来烹饪。意大利的牛肝菌与俄罗斯的非常相似。为了增加浓稠度和风味，通常会加入土豆、大麦和小意大利面如细面条。
我喜欢一种配料丰富的蘑菇汤。土豆提供了略微淀粉质、浓稠的口感。几种类型的蘑菇——干的和新鲜的牛肝菌。我特别喜欢牛肝菌；它们提供了完美的香气。
在阿尔泰地区，我们制作一种用盐腌蕨菜的蘑菇炖菜。它的味道有点像*拉索尔尼克* [腌菜汤]。我真的很喜欢盐腌蕨菜本身的味道——这是一种传统上在阿尔泰腌制的产品。
烹饪
时间
60 分钟
难度
等级
简单
主要
成分
10
成分
酸奶油用于上菜 香草（莳萝或香菜）
to serve
食谱
1.
烹饪
首先将干蘑菇在热水中浸泡1小时，保留液体；将其切碎，与蘑菇高汤、大麦、土豆和芹菜一起炖煮30-60分钟，直到变软。
2.
在油中炒洋葱和胡萝卜，加入茶匙面粉，然后搅拌以增稠；最后加入新鲜莳萝。
稍微炖煮以融合风味。
在哪里
尝试
Mari Vanna
莫斯科
正宗的苏联菜肴，执行得非常出色：著名的沙拉如奥利维耶沙拉、毛皮大衣下的鲱鱼和米莫萨；红菜汤、皮罗什基，当然还有伏特加——没有它，苏联菜肴就不完整。
DR. Zhivago
莫斯科
朱瓦戈博士是位于历史悠久的国家酒店一楼的豪华咖啡馆，俯瞰克里姆林宫和马涅日广场，并获得米其林指南的推荐。主大厅展示了主要的苏联时代绘画的复制品——马列维奇、彼得罗夫-沃金、德伊涅卡、萨莫赫瓦洛夫——而内室则从帕列赫漆器盒中汲取了黑漆金顶的外观。菜单重新演绎了俄罗斯经典菜肴，如波扎尔斯基炸肉饼、鲟鱼冻和鱼子酱服务，配有波鲁加尔、萨莫戈和浸泡烈酒的伏特加酒吧。
Expeditsiya
莫斯科
一家位于佩夫切斯基巷的北方美食老字号餐厅。菜单上有来自俄罗斯北部的菜肴和食材，而空间本身被划分为几个主题区域：«营地,» 壁炉大厅，一个露台，以及 «冬季营地.» 这是一个理想的地方，适合那些想要探索传统俄罗斯美食如何从探险条件转变为都市餐厅厨房的人。
SAVOY
莫斯科
萨沃伊成立于1913年，是莫斯科最古老的奢华餐厅之一，以其新艺术风格的室内装潢和历史氛围而闻名。菜单将俄罗斯经典菜肴与欧洲精致餐饮相结合。
Voronezh
莫斯科
请到沃罗涅什餐厅，位于普列赫季申卡街与戈戈列夫斯基大道的拐角，庆祝沃罗涅什地区的肉类。寻找各种肉饼、填馅卷心菜和20世纪下半叶流行的所有美食——当地厨师在这份美食遗产上表现得非常出色。
Selfie
莫斯科
一家米其林星级餐厅，通过季节性本地食材和精致的现代技术展示现代俄罗斯美食。对于希望体验俄罗斯美食场景最高水平的旅行者来说，这是一个绝佳的选择。
Oblomov
莫斯科
位于 一 座修复的19世纪豪宅中，奥布洛莫夫专注于 传统的俄罗斯家常菜，采用优质食材制作。其温馨的氛围让人一窥旧莫斯科的热情款待。
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