Die russische Küche ist unvorstellbar ohne schwarzen Kaviar, der von Stören stammt, die in den Flüssen des Russischen Reiches reichlich vorhanden waren. Der Stör hat eine besondere Mission: den festlichen Tisch zu schmücken. Seit der Zeit von Zar Ivan dem Schrecklichen war er ein obligatorischer Bestandteil der Kreml-Feste.
Nach dem Sieg über Napoleon im Jahr 1812 und den Auslandseinsätzen der russischen Armee gab es einen Boom für alles Französische im Land. Der Adel bestellte nicht nur Kleidung und Lehrer für ihre Kinder aus Paris, sondern auch Köche. Die französische Küche, mit ihren komplexen Saucen, Techniken und exquisiten Kombinationen, wurde im aristokratischen Umfeld dominant. Es waren die französischen Köche, die in wohlhabenden Haushalten arbeiteten und als erste mit russischen Produkten experimentierten, indem sie französische Techniken wie das Schmoren in Wein anwendeten.
Bis zur Mitte des 19. Jahrhunderts, als die Kaufmannsklasse wohlhabender wurde, wurde Stör in Wein ein auffälliges Merkmal auf ihren Tischen. Kaufleute liebten es, den Hund zu wedeln, sodass ein Stör in Champagner, der in berühmten Restaurants wie Yar oder Hermitage bestellt wurde, ein Symbol für ein erfolgreiches Leben war.
Beachten Sie, dass das folgende Rezept für die Tischseite Fischfilet-Service vor den Gästen gedacht ist.
