布兹（布里亚特饺子）
布兹是布里亚特菜肴的主要菜肴之一，与蒙古蒸饺相关。肉馅与洋葱包裹在面团中，聚集成褶皱，并在顶部留有一个小开口。蒸汽在内部形成香气四溢的汤：首先在咬开布兹后小心地喝掉，然后再吃掉剩下的肉和面团。布兹既可以为日常餐桌准备，也可以为萨嘎尔干——根据农历的新年假期准备。
布里亚特是位于东西伯利亚的一个共和国，位于贝加尔湖的东侧，南部与蒙古接壤。它以广阔的山脉、草原风光和由布里亚特、俄罗斯、佛教和萨满教传统塑造的丰富文化混合而闻名。布里亚特菜肴的标志性菜肴之一是布兹——大圆形蒸饺，里面包着肉——牛肉或羊肉、洋葱和猪油，不加蔬菜。布里亚特的布兹形状对应于游牧帐篷——传统的房屋，顶部有烟囱。成型时在顶部孔周围捏33个褶皱。它们在布里亚特、蒙古、伊尔库茨克地区和外贝加尔地区非常受欢迎。
要将布兹做得恰到好处，你必须去贝加尔湖。这是一道我更喜欢不走捷径或发明新东西的菜肴——它是根植于深厚民间传统的国家特色。制作布兹需要优质的羊肉、高质量的尾脂和合适的面团。我相信这样的菜肴应该保持简单和纯粹——就像最初创造它们的人一样。
由...代表
Alexander Kucherov
烹饪
时间
90 分钟
难度
等级
中等
主要
成分
8
成分
面团
馅料
肥牛肉或羊肉绞肉
（750克肉 + 150克羊尾脂肪）
900 克
食谱
1.
馅料
要准备肉馅，将牛肉和脂肪切成小块。剥去洋葱的外皮，留出一半。将另一半切成大块，与肉和脂肪一起通过绞肉机。
2.
用刀将另一半洋葱切成细末，并与绞碎的肉混合。用新鲜磨碎的黑胡椒和盐慷慨调味。加入水，充分混合，并在准备面团时放在温暖的地方腌制。
3.
面团
将所有成分混合在一个碗中。转移到工作台上，用手揉5-7分钟，直到变得柔软有弹性。放回碗中，用保鲜膜或毛巾盖住，让其在室温下静置约20分钟。
4.
塑形布兹
将静置的面团分成3-4块，并依次处理，以免面团干燥。将一块面团擀成长条，切成每块约25克的小块。
用手将一块面团揉成球，然后在案板上擀成直径约8厘米的薄饼。尽量使中间比边缘厚。
5.
在薄饼的中心放入约50克的绞肉。提起面团的边缘，开始将其折叠在绞肉上。将面团的所有边缘折叠成一个圆圈，顶部留出一个宽约一厘米的孔。根据佛教传统，每个布兹应该有33个褶皱，但即使是经验丰富的厨师也不一定能做到。对所有布兹重复此操作。
6.
蒸制
准备一个蒸锅。将植物油倒入碟子中，将每个布兹的底部浸入其中，然后将它们放在蒸架上，彼此之间保持短距离。将布兹在蒸锅中以相对高的火蒸约20分钟。不要蒸过头！小心地将其移到盘子上，热食。
7.
注意
布里亚特布兹的面团与绞肉的比例大约为1:2。这意味着绞肉的量是面团的两倍。一个好的比例是每50克馅料配25克面团。
8.
上菜和食用
正常的份量是每人3-4个布兹。它们通常配有酸奶油、芥末甚至酱油。在布里亚特，吃布兹时习惯喝热牛奶茶。
9.
如何正确吃布兹
吃布兹时被认为不适合使用叉子、刀或勺子。用手拿，先在靠近底部的面团侧面咬一小口，吸取里面的热汤。然后小心地吃掉剩下的肉和面团。
在哪里
尝试
Dom Rossiyskoy Kukhni (House of Russian Cuisine)
莫斯科
一个位于VDNKh场地的美食大厅。15个来自喀山到加里宁格勒的地方美食摊位，全天提供烹饪大师班和品尝活动。这是一个罕见的形式：通常需要一个月的旅行才能体验的美食，在一次午餐中就能覆盖。
Manul
莫斯科
马努尔 围绕西伯利亚人民的美食而建，菜单由在 哈卡斯、图瓦、阿尔泰和叶尼塞地区的探险中收集的食谱开发而成。菜肴包括stroganina（薄切冷冻生鱼）、muksun和chir、森林鹿肉、哈卡斯羊肉和khuzhuur饼，采用开放式厨房和木火烤箱制作。它 坐落在 Okhotny Ryad的Seasons画廊，距离红场仅有短短的步行距离。
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