楚杜

楚杜是达吉斯坦共和国及邻近高加索共和国人民的国家菜肴，因此可以称之为泛高加索菜。传统上，楚杜是一种用薄面团制成的封闭馅饼，里面有各种馅料，通常在节日时准备，作为对客人的象征性尊重。

面团可以用酵母或不使用酵母制作，而馅料则总是根据口味和季节选择。例如，在春天，楚杜通常用大量新鲜的嫩绿蔬菜和香草制作；在夏天——用新土豆和新鲜奶酪；在秋天用南瓜等时令蔬菜；在冬天则用肉。楚杜是在不加油的干锅中煎炸的。只有在从火上取下楚杜后，才会在两面涂上大量黄油。像煎饼一样，楚杜被叠放在一起以保持温暖和柔软，并切成像比萨饼一样的三角形。