苏古代
苏古代与北西伯利亚人民的鱼类传统有关，包括泰梅尔。它使用生鱼——例如白鱼、穆克逊或内尔马——切成小块。在最简单的版本中，加入盐；在现代食谱中，洋葱、植物油和胡椒常常被加入。调味料的组成因地而异，而鱼本身的味道仍然是最重要的。
苏古代是西伯利亚和俄罗斯北部人民中一种受欢迎的生鱼片菜肴。它是用当地的白色脂肪鱼类制成的。传统食谱通常使用五种典型的北方鱼类之一：穆克逊、鲑鱼、奥穆尔、奇尔和戈列茨。它们属于鲑鱼家族，因此如果你在寻找接近的替代品，可以选择鲑鱼、科霍鲑或红鲑。你也可以使用粉红鲑，但品种越肥，味道会越好。无需多说，鱼必须是寿司级别的质量。
这是西伯利亚土著人民的一道食谱和最爱菜肴——尤其是渔民，他们比任何人都更了解如何处理鱼以及如何最好地准备它以展现其完整的风味。
烹饪
时间
30 分钟
难度
等级
简单
主要
成分
7
食谱
1.
烹饪
剥去鱼的皮和内脏，切掉头和尾，切成0.5-0.7厘米厚的片。用盐和胡椒调味，静置10-20分钟。
2.
将洋葱切成非常细的半环，加入盐、糖和苹果醋。混合后静置半小时。然后挤压洋葱以去除汁液，并将其加入鱼中。将所有材料混合在一起，加入油，放入冰箱冷藏一小时。
3.
上菜
在雅库特和西伯利亚，它通常放在碗中，强调鱼的新鲜脆感。有时它会放在冰碗中或一块冰上。
在哪里
尝试
Mashenka
莫斯科
一家迷人的餐厅，致力于传统俄罗斯家常菜，提供用高质量时令食材制作的经典食谱。舒适的室内环境营造出真实而温馨的氛围。
#SiberiaSiberia
莫斯科
位于斯摩棱斯克街的阿祖穆特酒店内的餐厅，在这里，西伯利亚由特定的产品和菜肴组成：用穆克逊鱼和鲟鱼制作的斯特罗甘娜、饺子、腌制蘑菇、鹿肉、河鱼、野味和野生西伯利亚草药。主厨是叶夫根尼·库兹涅佐夫，大多数供应商是西伯利亚生产商。
Beluga
莫斯科
白鲸庆祝俄罗斯美食，强调优质海鲜、鱼子酱和以现代风格呈现的传统美食。餐厅位于红场旁，是莫斯科最顶级的用餐体验之一。
Manul
莫斯科
马努尔 围绕西伯利亚人民的美食而建，菜单由在 哈卡斯、图瓦、阿尔泰和叶尼塞地区的探险中收集的食谱开发而成。菜肴包括stroganina（薄切冷冻生鱼）、muksun和chir、森林鹿肉、哈卡斯羊肉和khuzhuur饼，采用开放式厨房和木火烤箱制作。它 坐落在 Okhotny Ryad的Seasons画廊，距离红场仅有短短的步行距离。
Voronezh
莫斯科
请到沃罗涅什餐厅，位于普列赫季申卡街与戈戈列夫斯基大道的拐角，庆祝沃罗涅什地区的肉类。寻找各种肉饼、填馅卷心菜和20世纪下半叶流行的所有美食——当地厨师在这份美食遗产上表现得非常出色。
Ruski
莫斯科
在OKO塔的第85层，矗立着一个俄罗斯木火烤炉。八米高的白色泥土 — 在摩天大楼内，俯瞰城市。全景餐厅Ruski — 欧洲最高的餐厅 — 以此为基础构建菜单：鹿肉饺子、伏尔加鱼饼、慢炖卷心菜汤。整个楼层都是落地玻璃 — 下面是城市，旁边是天空。隔壁：冰吧，温度为 −15°C，真皮毛大衣，白鲟鱼子酱，一个用冰块雕刻的吧台 — 世界上最高的冰吧。寒冷是真实的，鱼子酱也是。
Expeditsiya
莫斯科
一家位于佩夫切斯基巷的北方美食老字号餐厅。菜单上有来自俄罗斯北部的菜肴和食材，而空间本身被划分为几个主题区域：«营地,» 壁炉大厅，一个露台，以及 «冬季营地.» 这是一个理想的地方，适合那些想要探索传统俄罗斯美食如何从探险条件转变为都市餐厅厨房的人。
Dom Rossiyskoy Kukhni (House of Russian Cuisine)
莫斯科
一个位于VDNKh场地的美食大厅。15个来自喀山到加里宁格勒的地方美食摊位，全天提供烹饪大师班和品尝活动。这是一个罕见的形式：通常需要一个月的旅行才能体验的美食，在一次午餐中就能覆盖。
Uhvat
莫斯科
一家受传统俄罗斯烤炉烹饪启发的现代餐厅，许多菜肴采用经典的慢炖技术制作。菜单以现代的呈现方式庆祝正宗的俄罗斯风味。
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