茄子鱼子酱
茄子鱼子酱已牢牢进入南俄罗斯的烹饪中，在20世纪，它成为一种常见的家庭保存食品和商店购买的罐头食品。烤或煎的茄子被切碎，与西红柿、洋葱、植物油和香料混合。在1973年，列昂尼德·盖达伊的喜剧《伊凡·瓦西里耶维奇改变职业》给这道菜赋予了著名的描述——“海外鱼子酱，茄子。”它冷食，搭配面包或作为主菜的配菜。
茄子鱼子酱是一种蔬菜涂抹酱，由烤或煎的茄子与洋葱、胡萝卜、西红柿、植物油和香料混合而成。在俄罗斯，它通常冷食，涂抹在面包上，作为一种简单、经济实惠的开胃菜。之所以叫这个名字，是因为俄语中的“ikra”（鱼子酱）通常指代两者：真正的鱼卵和像这样的蔬菜涂抹酱。
有一部电影对于理解俄罗斯文化和心态至关重要。它叫《伊凡·瓦西里耶维奇改变职业》（1973），改编自米哈伊尔·布尔加科夫的剧本，讲述了一台意外将伊凡雷帝带入现代莫斯科的时间机器。同时，他的替身，一个普通的建筑经理，被送回16世纪。这个故事通过幽默和混乱来比较旧的沙皇政权与苏联生活。
有一个著名的宴会场景，仆人们一个接一个地宣布菜肴，最后以“海外茄子鱼子酱”结束，笑点在于这种廉价的苏联涂抹酱被呈现得好像它是一种稀有的皇家美味。这个时刻之所以有效，是因为电影将伊凡雷帝周围的宏伟旧世界盛宴与苏联观众熟悉的普通事物形成对比。它还讽刺了苏联的短缺以及人们不得不用简单的替代品来代替奢侈食品的方式。在这个场景中，微小的茄子鱼子酱与大量的黑鱼子酱形成鲜明对比，使得笑点更加尖锐。随着时间的推移，这个笑话帮助将茄子鱼子酱从一种低地位的日常菜肴转变为一种受人喜爱的文化参考。
传统食谱由茄子、大蒜和西红柿组成。有些人添加洋葱，有些人添加香草等等。这实际上取决于个人的偏好和习惯——父母、祖父母是如何做的。
但是，当然，如果茄子是在炭火上烹饪的，涂抹酱会更加美味。这样，它能捕捉到篝火和烟雾的全部风味。
烹饪
时间
40 分钟
难度
等级
简单
主要
成分
9
食谱
1.
烹饪
洗净茄子，如果喜欢可以去皮（可选），然后切成块或长片。
2.
在锅中，加热1-2汤匙油，翻炒茄子，直到变软并微微金黄。
3.
在另一个锅中，加热更多的油，炒洋葱直到变软，然后加入磨碎的胡萝卜，煮至变嫩并微微变棕。加入大蒜、番茄酱、盐、胡椒和糖。加入茄子。搅拌均匀，再煮10分钟。冷却。
4.
上菜
茄子鱼子酱通常冷食或在室温下作为简单的开胃菜。上菜前用橄榄油或葵花油淋上，并撒上新鲜香草（莳萝、香菜或香葱）作为装饰。
在哪里
尝试
Mari Vanna
莫斯科
正宗的苏联菜肴，执行得非常出色：著名的沙拉如奥利维耶沙拉、毛皮大衣下的鲱鱼和米莫萨；红菜汤、皮罗什基，当然还有伏特加——没有它，苏联菜肴就不完整。
Strana, kotoroi net (The Country That Doesn’t Exist)
莫斯科
由阿卡季·诺维科夫（Arkady Novikov）经营的怀旧餐厅，其菜单和谐地结合了苏联菜肴的经典，创造了一种复古融合的感觉。你会感觉仿佛置身于真正的苏联餐厅：库塔布（kutabs）和哈恰普里（khachapuri）、瓦伦尼基（varenyky）和饺子（pelmeni）、蟹肉饼（诺维科夫餐厅的招牌菜）和鸡肉炸肉排。
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