奥塞梯饼
奥塞梯饼在奥塞梯的宴会和仪式文化中占据着 中心地位。传统上，三块饼被放在 节日餐桌上；在 一种广泛的解读中，它们象征着上帝、太阳和大地。著名的品种包括 «ualibakh»（奶酪饼）、«tsakharadzhin»（甜菜叶和奶酪饼）以及 «fyddzhin»（肉饼）。面包师的技艺体现在 薄薄的面团和慷慨、均匀分布的馅料上。
奥塞梯距离俄罗斯首都乘飞机几乎需要三个小时——尽管它仍然是俄罗斯的一部分。它是一个位于高加索的历史地区，山地传统、热情好客和强烈的文化认同感在这里得到了长期的保留。该地区最著名的菜肴之一是奥塞梯饼——传统的圆形扁饼。它们通常由发酵的小麦面团制成，擀成薄圆片，填充后在平坦的表面或烤箱中烘烤。经典的馅料包括土豆、奶酪（通常是当地的或苏尔古尼风格）、甜菜叶和肉；馅料放在中间，面团在烘烤前折叠并密封。奥塞梯饼通常热食，有时刷上黄油，常在家庭聚餐和文化庆祝活动中分享，传统上有时会以奇数（如三、五、七）制作和呈现，以象征好运和完整。在现代生产中，它们既可以在家制作，也可以由面包店制作，食谱因地区和家庭传统而异。
在 奥塞梯传统中，饼的制作是一种神圣的仪式。在 节日餐宴上提供的三块饼象征着至高无上的精神、太阳和大地。制作正宗奥塞梯饼的秘诀很简单：极其薄的外壳、丰盛的馅料，以及用心烘焙的温暖。
烹饪
时间
120 分钟
难度
等级
中等
主要
成分
7种馅料：5 / 9
食谱
1.
将温牛奶、温水、糖和酵母混合。静置10-15分钟，直到起泡。加入盐、油和面粉，然后揉成柔软有弹性的面团。盖上，放在温暖的地方约1小时。
2.
将土豆煮至变软，然后与黄油一起捣成泥。将奶酪擦碎，与土豆混合。如果需要，加盐和黑胡椒调味。
3.
将绿叶菜洗净并晾干。将菠菜、春葱、莳萝和香菜切碎。
如果使用新鲜菠菜，先在锅中稍微焯一下，直到变软，然后让其冷却并挤出多余的水分。将所有绿叶菜与碎奶酪、融化的黄油、盐和黑胡椒混合。以与土豆奶酪馅相同的方式使用此馅料。
4.
将面团分成3等份，馅料分成3等份。将一块面团压成圆形，将馅料放在中间，聚拢边缘并捏紧。将饼的接缝面朝下，轻轻用手将其压成圆盘。
5.
在中心打一个小孔以让蒸汽逸出。以220°C烘烤15-20分钟，直到金黄。烘烤后立即刷上黄油，趁热食用。
6.
提示
奥塞梯奶酪和苏尔古尼是用于饼和面包的传统高加索奶酪。常见的替代品具有相似的坚固、咸味或拉伸特性，以获得类似的食谱效果。
奥塞梯奶酪密实、咸且坚硬，通常由羊奶或牛奶制成。可以用坚硬的菲达奶酪和与菲达混合的压制莫扎里拉奶酪替代，以便在饼中融化。苏尔古尼是半软的、腌制的，加热时具有拉伸性，可以用低水分的莫扎里拉奶酪或哈罗米奶酪替代，以便于烧烤。
在哪里
尝试
Ambassadori
莫斯科
一家位于沃罗比约夫山观景平台上的全景餐厅。地板到天花板的视野可以俯瞰卢日尼基和莫斯科城。是一个在下山前坐下来尝试俄罗斯经典菜肴的好地方：野生蘑菇牛肉斯特罗根诺夫，蜂蜜蛋糕梅多维克，酸奶油蛋糕。
Dom Rossiyskoy Kukhni (House of Russian Cuisine)
莫斯科
一个位于VDNKh场地的美食大厅。15个来自喀山到加里宁格勒的地方美食摊位，全天提供烹饪大师班和品尝活动。这是一个罕见的形式：通常需要一个月的旅行才能体验的美食，在一次午餐中就能覆盖。
Red Fox
索契
一家位于罗萨·库托尔的高山餐厅，拥有全景山脉美景，温馨的山间小屋内部与多元化的美食相结合。菜单包括美式汉堡、外高加索烘焙食品、烤制菜肴，以及世界级滑雪胜地所闻名的一切。丰富的手工啤酒和山地饮品为这一体验增添了色彩。
Palkin
圣彼得堡
圣彼得堡最古老的餐厅之一。该餐厅的历史可以追溯到1785年，在19世纪，位于涅瓦大街的餐厅成为城市精英、作家和艺术家的聚会场所。如今，帕尔金延续了宏伟的俄罗斯美食传统：鲟鱼、鲟鱼子、鱼子酱、野味、拉斯特盖饼、库列比亚卡饼，以及受到革命前餐厅传统启发的菜肴。内部装饰有灰泥工艺、镜子和水晶，唤起19世纪圣彼得堡的氛围。
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