切布雷基
切布雷基源于克里米亚鞑靼的烹饪，在20世纪在整个俄罗斯变得流行。薄面团折叠成半月形，包裹着含有洋葱的肉馅，紧密封口，然后在大量油或脂肪中炸制。馅料是生的，这样肉汁就能保留在内部，外面形成酥脆的气泡壳。切布雷基热食，立即食用。
切布雷基是克里米亚鞑靼的炸肉饼。它在20世纪中叶传播到整个苏联。廉价的“切布雷基餐厅”成为了流行的苏联快餐。顾客只被提供切布雷基和啤酒——就这些。第一家切布雷基餐厅于1957年在莫斯科开业，名为“友谊”。这个名字象征着两个民族的友谊：俄罗斯人和克里米亚鞑靼人，克里米亚的土著居民，切布雷基的食谱曾从他们的烹饪中借用。
吃一个热乎乎的多汁切布雷基需要技巧。要垂直拿着，以免美味的肉汁漏出来。坐着吃并不太方便，这也是餐厅设置高桌的原因之一，而切布雷基通常是站着吃的。“专业人士”在排队时就能认出彼此：他们手里拿着三把勺子——两把用来夹住热切布雷基，第三把用来咬掉一个角，把肉汁倒进去而不洒出一滴，直接饮用。
切布雷基的主要优点在于口感的对比，结合了它们的温度和多汁感。面团必须酥脆——无论是否有气泡，绝对要酥脆、薄且恰到好处。馅料应包含大量洋葱、一些香草和香料，以及丰富的肉汁。
由...代表
Alexander Volkov-Medvedev
烹饪
时间
60 分钟
难度
等级
中等
主要
成分
8
食谱
1.
烹饪
将面粉和盐放入碗中，倒入热水和油。揉成柔软、不粘手的面团，用保鲜膜覆盖，静置30分钟。
2.
将洋葱切碎，与绞肉混合。加入盐、胡椒和冰冷的水。充分搅拌，直到馅料光滑且稍微松散，但不水。
3.
将面团分成10-12个球。将每个球擀成薄圆形，在一半上放入馅料，折叠过来，紧紧捏合边缘（可以用叉子）。每个切布雷基的直径约为15-20厘米。
4.
在平底锅或深煎锅中倒入足够的油，深度约为2-3厘米，加热至170-180°C（放入一小块面团应发出滋滋声）。每面煎2-3分钟，直到金黄酥脆。用纸巾沥干。
在哪里
尝试
Moya Zvezda (My Star)
索契
阿尔卡季·诺维科夫在奥林匹克大道上的一家 特色餐厅 — 位于第一海岸线，拥有令人惊叹的海景。六个不同容量的大厅（可容纳20 至 350 位客人），明亮的室内装饰，丰富的木材和生机勃勃的绿植，以及一个独特的酒窖，收藏有独家俄罗斯葡萄酒。菜单提供来自世界各地的家常菜，从生蚝和肉酱到牛排、蟹意面和蘑菇牛肉斯特罗根诺夫。
Dom Rossiyskoy Kukhni (House of Russian Cuisine)
莫斯科
一个位于VDNKh场地的美食大厅。15个来自喀山到加里宁格勒的地方美食摊位，全天提供烹饪大师班和品尝活动。这是一个罕见的形式：通常需要一个月的旅行才能体验的美食，在一次午餐中就能覆盖。
Voskhod
莫斯科
位于莫斯科市中心扎里亚季公园的一家餐厅，在这里对苏联过去的怀旧与对未来的未来主义愿景相遇。内部设计采用新未来主义的“宇宙”风格：漂浮的花盆、红色康乃馨的花瓶、工人和集体农妇的浮雕，而天花板则让人联想到罗斯基亚酒店传奇的宇宙餐厅。厨房展示了苏联各民族美食的全景，汇聚成现代俄罗斯美食的单一宇宙。一个将帝国的宏伟与社会主义的丰盈转化为对伟大国家的怀旧幻想的地方。
White rabbit
莫斯科
莫斯科最著名的高档餐厅之一，以其全景城市景观和对俄罗斯菜肴的创新诠释而闻名。主厨弗拉基米尔·穆欣使白兔成为国际美食地标。
Mamai-Cale
索契
一家位于索契国家公园中心的 高档餐厅，山间小溪蜿蜒穿过百年古树和托斯卡纳花园。室内设计融合了英国新古典主义与铜和皮革，而菜单则致敬于俄罗斯烹饪传统 — 从丰盛的森林蘑菇汤和慢炖野味炖菜到 野生浆果饺子。自制腌制蔬菜、自制酸奶油和当地香草为每道菜肴带来了地道的乡村风味。酒单受到《葡萄酒观察家》的赞誉，开放式露台电影院在高加索森林的树冠下放映电影。
Modus
索契
一家 豪华餐厅，位于 俄罗斯奥林匹克遗产的心脏地带，四周环绕着 绿树，在 一级方程式赛道与冰立方的交汇处。宽敞的大厅（最多 100 个座位）和一个 夏季露台可容纳各种形式的活动 — 从商务晚餐到 婚宴。厨房提供欧洲、意大利和日本菜肴。一个现代建筑、特色美食和高水平服务相结合，营造出最高级别活动的完美氛围的地方。
Strana, kotoroi net (The Country That Doesn’t Exist)
莫斯科
由阿卡季·诺维科夫（Arkady Novikov）经营的怀旧餐厅，其菜单和谐地结合了苏联菜肴的经典，创造了一种复古融合的感觉。你会感觉仿佛置身于真正的苏联餐厅：库塔布（kutabs）和哈恰普里（khachapuri）、瓦伦尼基（varenyky）和饺子（pelmeni）、蟹肉饼（诺维科夫餐厅的招牌菜）和鸡肉炸肉排。
Café Pushkin
莫斯科
作为莫斯科最具标志性的餐厅之一，咖啡普希金重现了19世纪贵族豪宅的氛围。它以经典的俄罗斯菜肴和保存完好的历史室内环境而闻名。
所有菜肴
份量：10-12