牛肝菌炖酸奶油
蘑菇与酸奶油是俄罗斯家常菜的典型菜肴，尤其是在有采集森林蘑菇传统的地区。到20世纪初，已经有了单独的食谱来准备牛肝菌、藏红花奶盖、奶盖和苔藓蘑菇与酸奶油的做法。准备好的蘑菇通常与洋葱一起煎炸，然后在酸奶油中短暂炖煮。最终的结果是浓稠的酱汁，散发着浓郁的蘑菇香气，搭配土豆非常美味。
一种古老的俄罗斯经典菜肴，可以作为主菜与烤土豆或荞麦一起食用，或者作为开胃菜少量上桌并在顶部撒上奶酪。第二种版本在苏联时期相当流行，被称为«蘑菇朱利安»。对于朱利安来说，使用简单的香菇代替奢华的牛肝菌是很正常的。最初作为一种受法国影响的食谱，随着时间的推移，它变成了苏联经典的开胃菜。
对我来说，理想的酸奶油蘑菇首先由浓郁的蘑菇风味定义。炒制蘑菇以释放其香气至关重要。同时，您需要保持其坚韧的质地，并仅添加足够的酸奶油，以免掩盖其风味。最后，加入一点海盐和百里香。
由...代表
Artem Grebenshchikov
烹饪
时间
30 分钟
难度
等级
简单
主要
成分
8
食谱
1.
如果使用新鲜的蘑菇，请清洗蘑菇，或者让冷冻的蘑菇解冻。将它们放入锅中，加入足够的水使其自由漂浮，然后放在炉子上。加盐调味，煮沸后小火炖20-25分钟，撇去泡沫。
2.
将煮熟的蘑菇放入滤网中沥干，并用冷水冲洗以去除所有液体。将大的蘑菇切成小块。
3.
加热平底锅，加入植物油。将煮熟的蘑菇转移到锅中，轻轻煎炸5-7分钟。
4.
剥去洋葱的外皮，将其切成薄半环，或者如果你喜欢，可以切得更小。将其加入蘑菇中，煮至洋葱变软和透明。不要煮过头！
5.
准备酸奶油酱，首先在小干锅中用小火炒面粉，直到其变成浅奶油色。加入热水，用铲子搅拌以防止结块。
6.
加入酸奶油，搅拌至形成果冻状的稠度。慢慢煮沸，煮5-7分钟。
7.
将蘑菇和洋葱混合物倒入酸奶油酱中，降低火候，按口味加盐和黑胡椒调味。盖上盖子，让它炖20分钟。
8.
上菜
上菜前，撒上新鲜的切碎香草——莳萝或香菜。此菜肴可以单独食用，也可以搭配配菜，如土豆泥、煎土豆或煮荞麦。这些蘑菇与土豆煎饼搭配也非常美味（见食谱）。
在哪里
尝试
CDL (Central House of Writers)
莫斯科
位于波瓦尔斯卡亚街的作家中心 是一家宏伟的餐厅 — 这是一座历史、建筑和美食的地标。厨房提供奢华的俄罗斯菜肴，有时由主厨费奥多尔·维林进行创意演绎。经典的牛肉斯特罗根诺夫或波扎尔斯基炸肉饼与酸莳萝汤和熏肉和谐地搭配在一起。
Dom Rossiyskoy Kukhni (House of Russian Cuisine)
莫斯科
一个位于VDNKh场地的美食大厅。15个来自喀山到加里宁格勒的地方美食摊位，全天提供烹饪大师班和品尝活动。这是一个罕见的形式：通常需要一个月的旅行才能体验的美食，在一次午餐中就能覆盖。
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