拉斯特盖
拉斯特盖是用酵母面团制作的单份派，上面有一个小开口。在19世纪，它们成为莫斯科酒馆菜肴的重要组成部分。鱼拉斯特盖尤其受到重视：它们与鱼汤一起供应，并且可以通过开放的中间加入一点汤。莫斯科餐厅«Praga»以其填料——鲟鱼和鲟鱼子而闻名。除了鱼，拉斯特盖还可以用肉类、蘑菇和其他馅料制作。
拉斯特盖是一种传统的俄罗斯开放式派，通常填充鱼、肉、肝脏或蘑菇，作为小吃与汤或茶一起享用。它首次出现在19世纪初，并成为莫斯科和圣彼得堡酒馆和旅馆的最爱。它的名字意为“未扣上”，指的是面团中心的孔或窗口：顶部留开放口，以便馅料可见，并在上菜时可以浇上热汤。最著名的拉斯特盖通常是鱼类的。最丰富、最美味的当然是鲟鱼拉斯特盖，但这些大多是节日的选择。一种受欢迎的馅料是vyaziga——一种鲟鱼的和弦，首先被干燥，然后浸泡，最后加入鱼馅中。
拉斯特盖顶部有一个开口，可以让馅料的汁液逸出，而不是让面团破裂——因为馅料是在生面团内放置的。
你可以在冷拉斯特盖上加一点汤，馅料会再次变得非常多汁。
由...代表
Alexander Volkov-Medvedev
烹饪
时间
90 分钟
难度
等级
中等
主要
成分
8-7
成分
面团：
鱼馅：
白鱼或红鱼片（鲑鱼、穆克逊、雪鳟或梭鱼），去皮去骨
300 克
用于蛋液：
食谱
1.
烹饪
将牛奶加热至触感温暖。在一个碗中，混合温牛奶、糖和酵母；静置10-15分钟，直到起泡。
2.
加入鸡蛋、盐、植物油和大约一半的面粉；搅拌，然后逐渐加入剩余的面粉，形成柔软的面团。
3.
揉捏8-10分钟，直到光滑有弹性。放入涂油的碗中，盖上，放在温暖的地方发酵约1小时，或直到体积翻倍。
4.
在低温下用黄油或油炒软洋葱，直到变软和金黄色。让其冷却。将鱼切成小块或薄条。将鱼与冷却的洋葱、莳萝或香菜、盐、胡椒和奶油混合。尝味并调整调味。
5.
将发酵好的面团打下去，分成8-10个相等的部分。将每个部分滚成球，然后压扁成圆盘（直径约9-10厘米）。
6.
在每个圆盘的中心放入一大勺鱼馅。将边缘捏起，围绕馅料，留一个小圆“窗口”在中间，以便馅料可见。形状应像小船或开放式包子。
7.
将成型的拉斯特盖放在铺有烘焙纸或轻微涂油的烤盘上，间隔约2-3厘米。用毛巾盖住，放在温暖的地方发酵20分钟。
8.
将蛋黄与1汤匙牛奶混合，刷在面团的边缘（不要刷在露出的馅料上）。
9.
在预热至180-200°C的烤箱中烘烤2-25分钟，直到面团呈金棕色，馅料熟透。
10.
上菜
温热食用，传统上在吃之前将一小碗鱼汤（ukha）倒入开放的窗口中。
在哪里
尝试
Voronezh
莫斯科
请到沃罗涅什餐厅，位于普列赫季申卡街与戈戈列夫斯基大道的拐角，庆祝沃罗涅什地区的肉类。寻找各种肉饼、填馅卷心菜和20世纪下半叶流行的所有美食——当地厨师在这份美食遗产上表现得非常出色。
Ruski
莫斯科
在OKO塔的第85层，矗立着一个俄罗斯木火烤炉。八米高的白色泥土 — 在摩天大楼内，俯瞰城市。全景餐厅Ruski — 欧洲最高的餐厅 — 以此为基础构建菜单：鹿肉饺子、伏尔加鱼饼、慢炖卷心菜汤。整个楼层都是落地玻璃 — 下面是城市，旁边是天空。隔壁：冰吧，温度为 −15°C，真皮毛大衣，白鲟鱼子酱，一个用冰块雕刻的吧台 — 世界上最高的冰吧。寒冷是真实的，鱼子酱也是。
DR. Zhivago
莫斯科
朱瓦戈博士是位于历史悠久的国家酒店一楼的豪华咖啡馆，俯瞰克里姆林宫和马涅日广场，并获得米其林指南的推荐。主大厅展示了主要的苏联时代绘画的复制品——马列维奇、彼得罗夫-沃金、德伊涅卡、萨莫赫瓦洛夫——而内室则从帕列赫漆器盒中汲取了黑漆金顶的外观。菜单重新演绎了俄罗斯经典菜肴，如波扎尔斯基炸肉饼、鲟鱼冻和鱼子酱服务，配有波鲁加尔、萨莫戈和浸泡烈酒的伏特加酒吧。
Bar “The Legendary Bear”
圣彼得堡
这里是 1906年，圣彼得堡的当地人首次见到了酒吧台、冰冷的鸡尾酒，并决定：我们需要这个。历史悠久的内部装修已恢复到 最小的细节 — 古董时钟、复古银器、穿着白色外套的调酒师。选择根据那些相同的食谱制作的鸡尾酒，并与rastegai馅饼和蟹肉填充的golubtsy搭配。«我的 灵魂感觉更轻盈» — 一位客人超过一个世纪前的评论，至今仍然真实。
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