Blini

Bliny nehmen einen besonderen Platz in der russischen Küche und den festlichen Traditionen ein, vor allem während der Maslenitsa. Für die Füllungen werden normalerweise dünne Pfannkuchen verwendet: Fleisch, Quark, Pilze oder Fisch werden darin eingewickelt, dann zu einem Umschlag gefaltet oder zu einem Rohr gerollt. Bereits zu Beginn des 19. Jahrhunderts wurden Pfannkuchen mit Quarkfüllung zubereitet, die nach dem Falten in Öl gebraten wurden. Heute werden süße und herzhafte Varianten zum Frühstück, als Vorspeise oder als eigenständiges Gericht serviert.

Blini (Singular: blin) sind dünne russische Pfannkuchen, die ähnlich wie Crêpes sind. Sie sind normalerweise rund, weich und können, wenn Hefe verwendet wird, etwas dicker als französische Crêpes sein. Blini sind seit über tausend Jahren Teil der russischen Küche und haben ihre Wurzeln in sehr alten slawischen Kochtraditionen. Seit der heidnischen Zeit sind sie mit Maslenitsa verbunden, dem einwöchigen Frühlingsfest, das das Ende des Winters symbolisiert. Ihre runde, goldene Form machte sie zu einem Symbol für Wärme, Leben und Ernte. Während Maslenitsa werden Blini jeden Tag gegessen und sind in jedem russischen Café und Restaurant zu finden. Im Rest des Jahres sind sie normalerweise ein Frühstücksgericht. Traditionelle russische Blini werden mit sowohl herzhaften als auch süßen Füllungen und Belägen serviert. Die klassischen herzhaften Optionen umfassen saure Sahne, Kaviar, geräucherten Lachs, Pilze und Fleisch. Süße Varianten sind häufig mit Marmelade, Schokolade, Beeren oder Quark mit Rosinen gefüllt oder belegt.

Ursprünglich wurden Bliny ohne Füllungen zubereitet, als eigenständiges Gericht. Später begannen die Menschen, verschiedene Füllungen darin einzuwickeln – von Beeren und Gemüse bis hin zu Fleisch und Fisch. Auch der Teig selbst kann stark variieren, da es unzählige Rezepte gibt. Er sollte jedoch auf jeden Fall leicht süß und luftig sein.

vertreten durch

Roman Chistov

Kochzeit
60 Min

Schwierigkeitsgrad
Einfach

Hauptzutaten
9

Zutaten

Milch

800 g

Wasser

350 g

Trockenhefe

5 g

Salz

5 g

Zucker

20 g

Weizenmehl

450 g

Pflanzenöl

20 g

Eier (verwende etwa 110 g geschlagene Eimischung)

2-3 Stück

Vanilleextrakt ODER Vanillezucker (nicht Vanillearoma) - nur für süße Varianten verwendet

Süße Quarkfüllung mit Zitrusschale und Vanille

Quark (5-9% Fett)

400 g

saure Sahne 20-30%

60 g

Zucker

50 g

geschmolzene Butter

20 g

reiner Vanilleextrakt 1 ml oder Vanillezucker

5 g

geriebene Zitronenschale

5 g

Rosinen (optional)
(in warmem Wasser eingeweicht, dann abgetropft)

30 g

Herzhafter Fleischfüllung für Bliny

Rinderhackfleisch

450 g

Zwiebel (fein gewürfelt)

150 g

Butter oder Pflanzenöl

30 g

Salz

6 g

schwarzer Pfeffer

2 g

Wasser (optional, für Saftigkeit)

40 g

Portionen: 25 Bliny

Rezept

Erhitze Milch und Wasser zusammen auf etwa 40 °C.

Füge Trockenhefe, Salz, Zucker und Mehl hinzu; mische, bis es glatt ist.

Füge Pflanzenöl und 110 g geschlagenes Ei hinzu; gut vermischen. Füge Vanilleextrakt oder Vanillezucker hinzu – falls verwendet.

Rühre mit einem Handmixer, bis es glatt ist, und lasse den Teig dann etwa 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen.

Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, leicht ölen, falls nötig. Gieße eine Kelle Teig in die Pfanne und koche, bis Blasen entstehen und die Ränder anfangen zu trocknen; wende und koche die zweite Seite, bis sie goldbraun ist.

Füllungen und Beläge für Blini

In Russland werden sie oft pur mit Butter, saurer Sahne, Kaviar oder geräuchertem Fisch serviert. Ein heißer Blin, belegt mit saurer Sahne und einem Löffel schwarzem Kaviar, ist nicht nur ein luxuriöser Genuss, sondern auch ein unschlagbarer russischer Klassiker aller Zeiten. Übliche süße Beläge sind geschmolzene Schokolade, Obst- und Beerenmarmelade oder frische Beeren mit Vanillesoße.

Eine gefüllte Version, die gerollt oder gefaltet und dann in der Pfanne gebraten oder gebacken wird, wird oft Blinchiki genannt. Wenn du also eine der Füllungen zu einem Blin hinzufügst, wird er sofort zu einem Blinchik.

Süße Quarkfüllung mit Zitrusschale und Vanille

Gib Quark, saure Sahne, Zucker, geschlagenes Ei und geschmolzene Butter in eine Schüssel. Schlage mit einem Handmixer oder Schneebesen, bis es glatt und cremig ist. Füge Vanilleextrakt (oder Vanillezucker) und geriebene Zitrusschale hinzu; gut vermischen. Wenn du Rosinen oder Trockenfrüchte verwendest, füge sie hinzu und hebe sie vorsichtig unter. Probiere und passe Zucker oder Vanille nach Bedarf an. Verwende es, um warme Bliny sofort zu füllen, oder kühle es kurz, wenn du es etwas fester möchtest. Lege ein paar Esslöffel Füllung auf einen Blin und rolle ihn.

Herzhafte Fleischfüllung für Bliny

10.

Schmelze Butter oder erhitze Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge gewürfelte Zwiebel hinzu und koche, bis sie weich und leicht goldbraun ist, etwa 3-5 Minuten. Füge das Hackfleisch hinzu; zerbrich es und brate es, bis es vollständig durchgegart und braun ist, etwa 8-10 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn du eine saftigere Füllung möchtest, füge Wasser hinzu und koche 1-2 Minuten länger. Lass die Füllung leicht abkühlen, dann verwende sie, um Bliny zu füllen und in Umschläge oder Dreiecke zu falten.

wo
zu probieren

SAVOY

Moskau

Geöffnet im 1913, ist das Savoy eines der ältesten Luxushotels in Moskau, berühmt für seine Jugendstil-Interieurs und historische Atmosphäre. Die Speisekarte kombiniert russische Klassiker mit europäischer Gourmetküche.

Europe

Sankt Petersburg

Das historische Restaurant des Grand Hotel Europe, das 1875 am Newski-Prospekt eröffnet wurde. In den späten 19. und frühen 20. Jahrhunderten war das Hotel eine der ersten Adressen in St. Petersburg für Aristokraten, Diplomaten, Musiker und Schriftsteller. Das Restaurant behält seine berühmte Glasmalerei-Decke, Balkone und Jugendstil-Interieurs aus dem frühen 20. Jahrhundert. Die Speisekarte bietet russische und europäische Klassiker: Kaviar, Fisch- und Fleischgerichte, Desserts und traditionellen Nachmittagstee.

Shalyapin

Moskau

Eine raffinierte Cocktailbar im Metropol Hotel in Teatralny Proyezd. Neben der komplexen Getränkekarte finden Sie oft Gastschichten und Alkoholsets von tourenden Stars. Das Erlebnis wird durch ein kulturelles Programm bereichert: Gelegentlich können Sie Live-Aufführungen auf einem Bechstein-Flügel, Vinyl-DJ-Sets oder immersiven Theaterproduktionen erleben.