Fisch Kulebyaka

Fisch Kulebyaka ist eine große geschlossene Torte, die besonders in der russischen Stadtküche des 19. Jahrhunderts berühmt wurde. Innen können Fisch, Reis oder ein anderes Getreide, Eier und Pilze kombiniert werden. In komplexen Versionen sind die Füllungen in Schichten angeordnet und durch dünne Pfannkuchen getrennt, um ihren Geschmack und ihre Struktur zu bewahren. Bereits zu Beginn des 19. Jahrhunderts wurden Kulebyakas mit Lachs und Brei zubereitet. Die längliche Form ermöglicht es, die Torte in Portionen zu schneiden, wobei die Füllung in jeder Stück sichtbar wird.

Kulebyaka ist eine traditionelle russische Torte, die für ihre aufwendigen, geschichteten Füllungen bekannt ist, die in Teig gewickelt sind. Ihr Name stammt vom alten russischen Verb «kulebyachit,» was so viel wie kneten oder von Hand formen bedeutet. Im vorrevolutionären Russland wurde Kulebyaka zu einem luxuriösen Gericht für den Adel, das komplexe Schichten von trocken (Reis) bis feucht (Kohl) enthielt, um ein Durchweichen zu verhindern, und mit Teig-Ikonen dekoriert war. Schriftsteller wie Gogol und Tschechow lobten sie als «Versuchung zur Sünde» aufgrund ihrer Reichhaltigkeit und der Schwierigkeit der Zubereitung. Hier ist ein etwas vereinfachtes, aber dennoch klassisches Rezept. Sie können jeden Fisch verwenden, den Sie mögen — weiß wie Kabeljau, Hecht oder sogar Lachs.

Eine Fisch Kulebyaka ist immer eine geschlossene Torte. Es ist auch eine große Torte, die in einzelne Portionen geschnitten wird. Die Füllung ist typischerweise mehrschichtig — sie kombiniert beispielsweise mehrere Arten von Fisch oder Fisch, der mit Getreide oder anderen Zutaten kombiniert wird.

Der in einer Kulebyaka verwendete Fisch ist roh. Sie verwenden einfach hochwertige Zutaten für die Füllung und guten Teig. Sie können auch Béchamelsauce oder saure Sahnesauce zwischen den Schichten der Füllung verteilen, um sicherzustellen, dass die Torte schön saftig ist.

vertreten durch

Vlad Piskunov

Kochzeit
90 Min

Schwierigkeitsgrad
Mittel

Hauptzutaten
12

Zutaten

fertiger Blätterteig

500 g

Kabeljaufilet oder Lachs, entgrätet und in kleine Stücke oder gehackt

500 g

gekochter Langkornreis

150 g

hartgekochte Eier, gehackt

3 Stück

mittlere Zwiebel, fein gehackt

1 Stück

Champignons, in Scheiben

150-200 g

neutrales Öl

2 EL

Butter

15 g

saure Sahne

3 EL

Semmelbrösel oder Mehl (zum Binden der Füllung)

1-2 EL

Salz und schwarzer Pfeffer

to taste

gehackter Dill und Petersilie

1-2 EL

Portionen: 6-8

Rezept

Kochen

Rollen Sie den Teig aus. Bedenken Sie, dass eine echte Kulebyaka oval sein sollte – wie eine ungeschnittene Beef Wellington-Form. Diese Form sorgt für eine bessere Garung der Füllung sowie für das Schneiden, das es ermöglicht, dass alle Füllungen in jeder Portion enthalten sind.

Die Fischstücke sanft in etwas Wasser/Butter mit Salz dünsten oder pochieren, bis sie gerade gar sind, dann zerkleinern oder fein hacken.

Champignons und Zwiebeln in Öl und Butter anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind; mit Salz und Pfeffer würzen und dann abkühlen lassen.

In einer Schüssel vermischen: Fisch, saure Sahne, Semmelbrösel oder Mehl, Dill, Petersilie, Salz und Pfeffer.

Jetzt der wichtigste Teil, das Schichten der Füllung. Auf das untere Teigblatt schichten: Reis → Fisch → Pilze → Eier und dabei einen breiten Rand lassen. Die Ränder des Teigs mit Wasser befeuchten, mit dem oberen Blatt abdecken, dann die Ränder zusammendrücken und versiegeln (Sie können sie für einen dekorativen Look flechten oder drehen).

Eistreiche und ein paar kleine Dampföffnungen schneiden.

Den Ofen auf 180 vorheizen und etwa 30-40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
Lassen Sie die Kulebyaka 10-15 Minuten ruhen, bevor Sie sie schneiden.

Servieren

In dicke Scheiben schneiden und warm servieren, mit saurer Sahne, einem grünen Salat und/oder eingelegtem Gemüse oder Senf.

wo
zu probieren

Uhvat

Moskau

Ein zeitgenössisches Restaurant, inspiriert von traditionellem russischen Ofenkochen, in dem viele Gerichte mit klassischen Slow-Cooking-Techniken zubereitet werden. Die Speisekarte feiert authentische russische Aromen mit einer modernen Präsentation.

Palkin

Sankt Petersburg

Eine der ältesten Restaurantadressen in St. Petersburg. Die Geschichte des Etablissements reicht bis ins Jahr 1785 zurück, und im 19. Jahrhundert wurde das Restaurant an der Newskij-Prospekt zu einem Treffpunkt für die Elite der Stadt, Schriftsteller und Künstler. Heute setzt Palkin die Tradition der großartigen russischen Küche fort: Stör, Sterlet, Kaviar, Wild, Rastegai-Pasteten, Kulebyaka-Pasteten und Gerichte, die von den vorrevolutionären Restauranttraditionen inspiriert sind. Die Innenräume sind mit Stuckarbeiten, Spiegeln und Kristall ausgestattet und erinnern an das St. Petersburg des 19. Jahrhunderts.

Modus

Sotschi

Ein luxuriöses Restaurant im Herzen des olympischen Erbes Russlands, umgeben von Grünflächen, an der Kreuzung der Formel 1 Strecke und des Ice Cube. Geräumige Säle (bis zu 100 Sitzplätze) und eine Sommerterrasse ermöglichen Veranstaltungen jeder Art — von Geschäftsessen bis zu Hochzeitsbanketten. Die Küche bietet europäische, italienische und japanische Küche. Ein Ort, an dem zeitgenössische Architektur, charakteristische Küche und erstklassiger Service die perfekte Atmosphäre für Veranstaltungen von höchstem Kaliber schaffen.