醋拌菜
醋拌菜自19世纪初以来就为俄罗斯菜所熟知，尽管其成分在这段时间内发生了实质性的变化。这个名字本身来自法语，与醋调味料有关。在今天熟悉的版本中，甜菜、土豆、胡萝卜和腌黄瓜被结合在一起；酸菜、豆类或青豌豆常常被添加。植物油将根菜的甜味与腌菜的酸味结合在一起，而甜菜则赋予沙拉其特有的颜色。
醋拌菜是一种俄罗斯沙拉，由切丁的煮熟甜菜、土豆、胡萝卜、洋葱和腌黄瓜或酸菜制成，在俄罗斯及其他后苏联国家的菜肴中变得流行。这个名字源自法语单词 vinaigrette，因为这道菜最初与醋调味料有关。早期版本的这个术语更普遍地指代用醋调味的混合蔬菜，而不仅仅是现代的甜菜沙拉。到19世纪，受到西欧烹饪影响的食谱已进入俄罗斯厨房，醋拌菜演变成一种独特的沙拉。在现代烹饪中，醋有时被省略，沙拉则用葵花籽油或其他植物油调味。
醋拌菜的所有蔬菜都应该在盐床上烤制；这样可以保留最多的风味。我非常喜欢用优质酸菜、腌黄瓜和未精炼的葵花籽油制作的醋拌菜。我还喜欢加入一些腌制的鱼——比如用香料腌制的波罗的海小鱼——以创造烤蔬菜与鱼之间的对比。
烹饪
时间
60 分钟
难度
等级
简单
主要
成分
9
食谱
1.
将甜菜、土豆和胡萝卜分别煮至变软。让它们完全冷却，然后去皮并切成小方块。
2.
将腌黄瓜切丁，洋葱切碎。如果酸菜太酸或太湿，充分沥干，并在必要时轻轻挤压。
3.
在一个大碗中，将甜菜、土豆、胡萝卜、腌黄瓜、酸菜、洋葱和豌豆混合。加入油，撒上盐和黑胡椒，轻轻搅拌，直到所有材料均匀裹上调料。
4.
在上菜之前，让沙拉在冰箱中静置20-30分钟，以便味道融合。
在哪里
尝试
Astoria
圣彼得堡
传奇的阿斯托里亚酒店的餐厅，早在圣以撒大教堂对面开业。从开业的那一刻起，这家酒店便成为圣彼得堡上层社会的象征之一：接待外国客人、外交官、表演者和上层阶级的成员。如今，餐厅保留了历史悠久的豪华酒店的氛围：欧洲美食、经典服务，以及俯瞰圣以撒广场的美景。
Matryoshka
莫斯科
马特里奥什卡提供受19世纪末和20世纪初食谱启发的传统俄罗斯美食。餐厅坐落在莫斯科河畔，结合了优雅的室内装潢和正宗的风味。
Café Pushkin
莫斯科
作为莫斯科最具标志性的餐厅之一，咖啡普希金重现了19世纪贵族豪宅的氛围。它以经典的俄罗斯菜肴和保存完好的历史室内环境而闻名。
Uhvat
莫斯科
一家受传统俄罗斯烤炉烹饪启发的现代餐厅，许多菜肴采用经典的慢炖技术制作。菜单以现代的呈现方式庆祝正宗的俄罗斯风味。
SAVOY
莫斯科
萨沃伊成立于1913年，是莫斯科最古老的奢华餐厅之一，以其新艺术风格的室内装潢和历史氛围而闻名。菜单将俄罗斯经典菜肴与欧洲精致餐饮相结合。
Mari Vanna
莫斯科
正宗的苏联菜肴，执行得非常出色：著名的沙拉如奥利维耶沙拉、毛皮大衣下的鲱鱼和米莫萨；红菜汤、皮罗什基，当然还有伏特加——没有它，苏联菜肴就不完整。
Oblomov
莫斯科
位于 一 座修复的19世纪豪宅中，奥布洛莫夫专注于 传统的俄罗斯家常菜，采用优质食材制作。其温馨的氛围让人一窥旧莫斯科的热情款待。
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