Buuzy (Buryat-Dumplings)

Portionen (18 Stück)

Burjatscha ist eine Republik in Ostsibirien, die sich entlang der östlichen Seite des Baikalsees erstreckt und im Süden an die Mongolei grenzt. Sie ist bekannt für ihre weiten Berge, Steppenlandschaften und eine reiche kulturelle Mischung, die von burjatischen, russischen, buddhistischen und schamanistischen Traditionen geprägt ist. Eines der ikonischen Gerichte der burjatischen Küche sind Buuzy — große runde gedämpfte Teigtaschen, gefüllt mit Fleisch — Rind oder Lamm, Zwiebeln und Schmalz, keine Gemüse. Die Form des burjatischen Buuz entspricht einer Jurte — dem traditionellen Haus, mit einem Schornstein an der Spitze. Die Formung umfasst 33 Falten um das obere Loch. Sie sind beliebt in Burjatscha, der Mongolei, der Region Irkutsk und Transbaikalien.

Buuz ist eines der Hauptgerichte der burjatischen Küche, das mit mongolischen gedämpften Teigtaschen verwandt ist. Die Fleischfüllung mit Zwiebel ist in Teig eingeschlossen, der in Falten gesammelt wird und oben eine kleine Öffnung lässt. Der Dampf erzeugt eine aromatische Brühe im Inneren: Zuerst wird sie vorsichtig getrunken, nachdem man in den Buuz gebissen hat, und dann wird der Rest gegessen. Buuz werden sowohl für den Alltag als auch für Sagaalgan — das Neujahrsfest nach dem Mondkalender zubereitet.

vertreten durch

Alexander Kucherov

Kochzeit
90 Min

Schwierigkeitsgrad
Mittel

Hauptzutaten
8

Zutaten

Wie man Buuzy richtig isst Es gilt als unangemessen, Gabeln, Messer oder Löffel zu verwenden, wenn man Buuzy isst. Nehmen Sie es mit der Hand, machen Sie einen kleinen Biss an der Seite des Teigs näher am Boden und trinken Sie die heiße Brühe von innen. Dann essen Sie vorsichtig den Rest des Fleisches und des Teigs.

Teig

450 Weißmehl

1 großes Ei (oder 2 kleine)

Stück

190 lauwarmes Wasser

3-5 Salz

Füllung

900 fettgemahlenes Rind- oder Lammfleisch (750 g Fleisch + 150 g Schafschwanzfett)

375 Zwiebel

2 Salz

1 gemahlener Pfeffer

100 Wasser (für Saftigkeit)

3 Neutrales Pflanzenöl

Rezept

Füllung

Um die Fleischfüllung zuzubereiten, schneiden Sie das Rindfleisch und das Fett in kleine Stücke. Schälen Sie die Zwiebeln und legen Sie die Hälfte beiseite. Schneiden Sie die andere Hälfte in große Stücke und geben Sie sie zusammen mit dem Fleisch und dem Fett durch einen Fleischwolf.

Hacke die andere Hälfte der Zwiebel mit einem Messer fein und mische sie mit dem Hackfleisch. Würzen Sie großzügig mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Salz. Fügen Sie das Wasser hinzu, mischen Sie alles gut und lassen Sie es an einem warmen Ort marinieren, während Sie den Teig vorbereiten.

Teig

Mischen Sie alle Zutaten in einer Schüssel. Übertragen Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche und kneten Sie ihn 5-7 Minuten lang mit den Händen, bis er weich und elastisch wird. Legen Sie ihn zurück in eine Schüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie oder einem Tuch ab und lassen Sie ihn etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Formen eines Buuz

Teilen Sie den geruhten Teig in 3-4 Stücke und arbeiten Sie nacheinander mit ihnen, damit der Teig nicht austrocknet. Rollen Sie ein Stück Teig zu einem langen Streifen aus und schneiden Sie es in mehrere Stücke von jeweils etwa 25 g.

Formen Sie eine Kugel aus dem Teigstück in Ihren Händen und rollen Sie sie dann auf einer Brett zu einer dünnen Scheibe von etwa 8 cm Durchmesser aus. Versuchen Sie, sie in der Mitte dicker zu machen als an den Rändern.

Legen Sie etwa 50 g Hackfleisch in die Mitte der Scheibe. Heben Sie den Rand des Teigs an und beginnen Sie, ihn über das Hackfleisch zu falten. Falten Sie alle Ränder des Teigs zu einem Kreis, wobei Sie ein ein Zentimeter breites Loch oben lassen. Nach buddhistischer Tradition sollten auf jedem Buuz 33 Falten sein, aber selbst erfahrene Köche erreichen dies nicht immer. Wiederholen Sie dies mit allen Buuzy.

Dämpfen

Bereiten Sie einen Dampfgarer vor. Gießen Sie Pflanzenöl in eine Untertasse und tauchen Sie den Boden jedes Buuz hinein, indem Sie sie auf das Gestell legen, wobei Sie einen kurzen Abstand zueinander lassen. Kochen Sie die Buuzy in einem Dampfgarer bei ziemlich hoher Hitze etwa 20 Minuten lang. Kochen Sie sie nicht zu lange! Entfernen Sie sie vorsichtig auf Servierplatten und servieren Sie sie heiß.

Hinweis

Das Verhältnis von Teig zu Hackfleisch in burjatischen Buuzy beträgt ungefähr 1:2. Das bedeutet, dass es doppelt so viel Hackfleisch wie Teig gibt. Ein gutes Verhältnis ist 25 g Teig für jeweils 50 g Füllung.

Servieren und Essen

Eine normale Portion sind 3-4 Buuzy pro Person. Sie werden mit Sauerrahm, Senf oder sogar Sojasauce serviert. In Burjatscha ist es üblich, heißen Tee mit Milch zu trinken, während man Buuzy isst.

wo
zu probieren

Dom Rossiyskoy Kukhni (House of Russian Cuisine)

Moskau

Eine Essenshalle auf dem VDNKh-Gelände. 15 Stände mit regionaler Küche von Kamtschatka bis Kaliningrad unter einem Dach, Kochmeisterschaften und Verkostungen den ganzen Tag über. Ein seltenes Format: die Gastronomie, die normalerweise einen Monat Reise durch das Land erfordert — in einem einzigen Mittagessen zusammengefasst.

Manul

Moskau

Manul ist um die Küchen der sibirischen Völker herum aufgebaut, mit einem Menü, das aus Rezepten entwickelt wurde, die auf Expeditionen nach Khakassia, Tuva, Altai und der Yenisei-Region gesammelt wurden. Zu den Gerichten gehören Stroganina (dünn geschnittene gefrorene rohe Fische), Muksun und Chir, Taiga-Hirschfleisch, Khakass-Lamm und Khuzhuur-Pasteten, die in einer offenen Küche mit einem holzbeheizten Ofen zubereitet werden. Es befindet sich in der Seasons-Galerie in der Okhotny Ryad, nur einen kurzen Spaziergang vom Roten Platz entfernt.

wo man in Russland probieren kann