Chudu sind traditionelle Teigtaschen der Völker Dagestans, die sich regional deutlich unterscheiden. Sie können dünn oder fluffiger, rund oder halbkreisförmig sein, mit Fleisch, Quark, Kürbis, Kartoffeln oder Grünzeug. Im Frühling kommen oft junge Wildkräuter, einschließlich Brennnessel, in die Füllung. Dünne Chudu werden normalerweise in einer trockenen Pfanne gebacken, dann mit Butter bestrichen und gestapelt, damit sie weicher werden.
Chudu ist eine nationale Speise der Völker der Republik Dagestan und der benachbarten kaukasischen Republiken, daher kann man sie definitiv als pan-kaukasisch bezeichnen. Ein geschlossener Kuchen aus dünnem Teig mit einer Vielfalt an Füllungen wird traditionell zu den Feiertagen als symbolisches Zeichen des Respekts für die Gäste zubereitet.
Der Teig kann mit Hefe oder ohne Hefe zubereitet werden, während die Füllung immer nach Geschmack und Saison gewählt wird. Zum Beispiel werden im Frühling Chudu häufig mit viel frischen jungen Kräutern und Grünzeug zubereitet, im Sommer — mit neuen Kartoffeln und frischem Käse, mit saisonalem Gemüse wie Kürbis im Herbst und mit Fleisch im Winter. Chudu werden in einer trockenen Pfanne ohne Öl gebraten. Erst nach dem Entfernen der Chudu vom Feuer werden sie auf beiden Seiten mit viel Butter bestrichen. Wie Pfannkuchen werden Chudu gestapelt, um sie warm und weich zu halten, und in Dreiecke wie eine Pizza geschnitten.
Kochzeit
105 Min
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Hauptzutaten
6-7
Zutaten
fettarmer Sauerrahm
200 g
gemahlener roter scharfer Pfeffer
Rezept
1.
Kochen
Das Mehl in eine Schüssel sieben, das Salz und das Backpulver hinzufügen. Nach und nach die Mischung aus Sauerrahm und Kefir eingießen und ständig rühren. Der Teig sollte nicht zu fest sein.
2.
Mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
3.
Den Kürbis grob reiben. Die Nüsse hacken.
4.
Die Zwiebel fein hacken und 5 Minuten in einer Mischung aus Pflanzenöl und Butter anbraten. Den Kürbis und die Nüsse hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und mit Zucker, scharfen Pfeffer und Salz würzen. Abkühlen lassen.
5.
Den Teig in 20 Stücke teilen und jedes Stück zu einem ovalen Fladenbrot ausrollen, das dünn genug, aber nicht durchsichtig ist. Eine trockene, schwerboden Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
6.
Eine dünne Schicht Füllung auf eine Hälfte jedes Teigkreises verteilen, mit der anderen Hälfte abdecken, fest andrücken und die Ränder abschneiden.
7.
Die Chudu in einer trockenen, erhitzten Pfanne braten. Wenn eine Seite goldbraun ist (nach etwa 2-3 Minuten), umdrehen und die andere Seite braten.
8.
Die Chudu auf ein Tablett legen und auf beiden Seiten mit Butter bestreichen. Mit einer großen Schüssel abdecken, um sie warm zu halten.
9.
Servieren
Sie werden so serviert, wie sie sind - heiß, in Dreiecke geschnitten.
