Indigirka
«Indigirka» ist ein kaltes Fisch-Aperitif, das zu einem der gastronomischen Aushängeschilder Jakutiens geworden ist. Die Schaffung seiner modernen Restaurantversion wird mit dem Koch Innokenty Tarbakhov und der lokalen Tradition des Verzehrs von rohem Fisch – «siikei» – in Verbindung gebracht. Stark gekühlter Fisch, normalerweise Chir oder Muksun, wird in kleine Würfel geschnitten und mit Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Pflanzenöl kombiniert. Das Gericht erhielt seinen Namen zu Ehren des Flusses Indigirka, der in das Ost-Sibirische Meer mündet.
Indigirka ist ein traditioneller jakutischer Salat aus der Sakha-Republik in Russland, benannt nach dem Fluss Indigirka. Er wird für seine Einfachheit und die Verwendung von rohem gefrorenem Fisch wie Chir (Breitfisch), Nelma, Muksun oder Äschen geschätzt. Der jakutische Koch Innokenty Tarbakhov wird oft mit der Popularisierung oder Entwicklung der modernen Version dieses Salats in Verbindung gebracht. Er begann bereits in den 1960er Jahren, lokale Rezepte und Lebensmittel zu sammeln und zu fördern. Indigirka basiert auf einem älteren jakutischen Gericht namens Siikei (was „5 Minuten“ bedeutet) – einem schnellen Fisch-Hors d'œuvre aus frischem Weißfisch. Er wird typischerweise einfach garniert, um den Fisch zur Geltung zu bringen: gefrorener Fisch, der in Würfel geschnitten wird, wird mit Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Öl vermischt, manchmal auch mit Kaviar und Beeren. Er wird auf Eis oder in Eis-Schalen serviert und mit einem Schnaps eisgekühltem Wodka begleitet.
Indigirka und Sugudai sind die ultimative Möglichkeit, nordischen Fisch kennenzulernen – denn so essen es die Einheimischen. Besuchen Sie die Region und sehen Sie, wie er dort zubereitet und gegessen wird.
vertreten durch
Nikolai Bobrov
Kochzeit
40 Min
Schwierigkeitsgrad
Einfach
Hauptzutaten
4
Zutaten
weiße Zwiebeln oder Schalotten
150 gr
frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer und Salz
to taste
Rezept
1.
Nehmen Sie frisches gefrorenes Weißfischfilet und lassen Sie es, bis es sich leicht in Würfel schneiden lässt.
2.
Legen Sie dann die Würfel vorsichtig in eine Salatschüssel, fügen Sie dünn gewürfelte Zwiebeln hinzu (die Zwiebelwürfel werden vor dem Mischen zerdrückt, um ihren Saft freizusetzen), würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Pflanzenöl. Mischen Sie alles gut. Lassen Sie es 20-30 Minuten an einem kühlen Ort stehen.
3.
Servieren Sie es in einer kühlen Schüssel oder sogar in einer Eis-Schale oder auf einem Brett.
4.
Tipps
Vermeiden Sie roten und öligen Fisch. Beziehen Sie Fisch von vertrauenswürdigen Lieferanten für Sushi-Qualität, um die Sicherheit beim Verzehr von roh-gefrorenem Fisch zu gewährleisten.
5.
Ersatz für nordischen Weißfisch weltweit verfügbar:
Atlantischer Kabeljau (Weltweit: Atlantik/Nordsee) Magerer Weißfisch; friert knackig ein.
Pollack (Nordatlantik/Pazifik) Preiswert, milder Geschmack.
Schellfisch (Nordatlantik) Ähnlich wie Kabeljau; häufig in Europa/USA.
Seelachs (Atlantik/Mittelmeer) Feste Textur; wird in Russland verwendet.
Weißfisch (Nordsee/Atlantik) Zartes weißes Fleisch.
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