Echpochmak
Echpochmak ist ein Symbol der tatarischen Küche, das auch in Baschkortostan weit verbreitet ist. Sein Name bedeutet wörtlich «drei Ecken» und beschreibt die Form der Teigtasche. Fein gehacktes rohes Fleisch, Kartoffeln und Zwiebeln werden hineingelegt, die zusammen mit dem Teig garen. In einer üblichen Variante bleibt ein Öffnung oben, durch die während des Backens Brühe hinzugefügt wird. Dank dieser Methode bleibt die Füllung saftig.
Echpochmak ist eine tatarische und baschkirische dreieckige Teigtasche, gefüllt mit gehacktem Fleisch, Zwiebeln und Kartoffeln. Sie wird normalerweise gebacken und oft mit Brühe oder Tee serviert. Es bedeutet wörtlich «drei Ecken», was sich auf ihre Form bezieht. Für die Zubereitung von Echpochmak kann jedes Fleisch verwendet werden, außer Schweinefleisch. Aus religiösen Gründen wird in der traditionellen tatarischen Küche kein Schweinefleisch in den Gerichten verwendet. Fleisch wird immer mit einem Messer geschnitten, nicht gemahlen. Wenn man in ein heißes Echpochmak beißt, sollte der Saft herausfließen. Fleischbrühe wird immer in das Loch in der Mitte der Pastete gegossen, um Saftigkeit zu gewährleisten.
Kochzeit
120 Min
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Hauptzutaten
11
Zutaten
fettes Lamm- oder Rindfleisch
500 g
schwarzer Pfeffer gemahlen
to taste
Rezept
1.
Gießen Sie die Hefe und den Zucker in die warme Milch, mischen Sie gut und warten Sie ein paar Minuten, bis die Hefe aktiviert ist. Fügen Sie Salz, Ei und Butter hinzu und geben Sie nach und nach das gesiebte Mehl hinzu, um einen Teig zu machen, der nicht zu fest ist. Decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn für eine Stunde an einen warmen Ort.
2.
Schneiden Sie die Zwiebeln, Kartoffeln und das Fleisch in kleine Würfel. Mischen Sie alles, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu.
3.
Kneten Sie den aufgegangenen Teig und teilen Sie ihn in gleich große Teile. Rollen Sie den Teig zu 15 cm großen Scheiben aus, fügen Sie die Füllung hinzu und verschließen Sie die Ränder, sodass die Pasteten die Form von gleichseitigen Dreiecken haben. Lassen Sie ein Loch an der Spitze jedes Echpochmak und decken Sie es mit einem Teigstopfen ab. Bestreichen Sie es mit einem verquirlten Eigelb.
4.
Backen Sie die Echpochmak 30 Minuten lang bei 180 Grad, gießen Sie dann eine kleine Menge Brühe in ein Loch in der Mitte jedes einzelnen und decken Sie es wieder mit Teig ab. Backen Sie weitere 30 Minuten. Bestreichen Sie sie mit Butter und servieren Sie sie sofort.
5.
Sie können es mit einem Topf warmer Brühe servieren, die besten Begleiter sind fermentierte Milchgetränke oder Tee.
wo
zu probieren
Chirem
Kasan
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Gus
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Ein zeitgenössisches Restaurant, das die traditionelle tatarische Küche mit verfeinerter Präsentation und modernen Techniken neu interpretiert. Charakteristische lokale Zutaten, warme Innenräume und eine elegante Atmosphäre machen es zu einem der besten Orte, um das kulinarische Erbe der Region zu entdecken.
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Elegantes Teehaus, das die tatarische Tradition des gemütlichen Teetrinkens feiert. Die Gäste können frisch gebackene Gebäckstücke, eine sorgfältig zusammengestellte Auswahl an Tees und kreative alkoholfreie Signature-Cocktails genießen, die von prominenten Persönlichkeiten der tatarischen Kultur inspiriert sind.
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